разница в хлебопекарных дрожжах

Question

разница в хлебопекарных дрожжах

Нина Гуторова Ученик (177), закрыт 14 лет назад

покупаю всегда сухие дрожжи для хлеба-они в пакетике маленькие палочки-как всегда,а сегодня купила другие эта же фирма,но написано активные и внутри они круглые шарики разных размеров,в чем разница?

Answer 1

Активированные дрожжи - полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный путем активации прессованных или сухих дрожжей ГОСТ 16814—88
Быстродействующие имеют в своём составе улучшители (эмульгатор: сорбинад моностеарат) и прочии

Answer 2

быстроактивные и не быстро, то есть одни можно сразу в замес, а другие только с опарой

Answer 3

Активные - это геномодифицированные (ГМО) . Обычные дрожжи действительно только с опарой.
Но, по-моему, плата за скорость здесь очень высокая!
Подробнее есть в книге Сергея Никитина: "Мутант в тарелке вместо еды".

Answer 4

Активные дрожжи нужно добавлять в теплую жидкость.
А быстродействующие перемешивать с мукой.
Вот и вся разница