Почему бисквит садиться?

В данном случае мягкий знак не нужен.
Что делпет - садится
Что делать - садиться.

вставать не может))

бисквит боится тряски, ещё возможно, что мало сахара.

Пока остывает, горячий воздух выходит, поры сжимаются.
Элементарно, физика.

слишком жаркая духовка и дольше печь нужно. А в принципе любой бисквит при выпечке сначала поднимается шапкой, а потом выравнивается. Но не садится. Может еще белки плохо взбили

у всех такая проблема
но все чего то такой бисквит делают что не бисквит а яишница какаето получаеться
я делаю так 0,5 кисляка + 2 яйца+ стакан сахара+соду гашеную уксусом и муку до консистенции сметани
еа смазаний маслом лист в сковородку и пеку полчаса

А Ваш бисквит не может быть слишком жидким? На 4 яйца можно взять по 150 граммов сахара и муки, взбивать до полного растворения кристаллов сахара, не нужно никакой соды. Обратите внимание сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях

Не тряси его пока он в форме, а поставив в духовку не открывай минут 20.Если причина не в этом, то пересмотри свой рецепт.

На бисквит нужно: 5яиц, 1ст. сахара, 1ст. муки. Яйца с сахаром хорошо взбить миксером (10-15мин), добавитьмуку, перемешать. Выпекать в духовке 30мин., до появления приятного запаха.

Яйца должны быть с холодильника-лучше взбиваются. И не вынимать пока духовка не остынет.