почему расплавленный жир плавает на поверхности воды в виде кружков?

Плавает - потому, что плотность жира меньше плотности воды.
Круглый - за счет сил поверхностного натяжения. Они стягивают каплю жира, стремясь предать ей шарообразную форму. Но эти силы слабы, и не могут преодолеть силы тяжести и выталкивающей силы, поэтому капля почти плоская. Но в горизонтальном направлении ей ничего не мешает, поэтому она принимает форму круга.