почему в результате ВОВ из мужчин 1923 года рождения в живых к 1945 году осталось лишь 3 процента?.

Лютая война. Самое главное.
И долгая.

Во- первых, потому, что им по призывному возрасту - сразу на войну, со школьной скамьи.
Перед ними все годы войны открылись. .

Они не профессионалы и не прошли военной подготовки.
Потому, что не очень отбирали по здоровью и гибель еще была и от слабого здоровья, при котором они изначально служить не должны были, не только воевать
Первый год войны - начало, не организованное - много жертв.
Не приспособлены к обслуживанию себя и к самосохранению- прямо из под крыла родителей- мамы. Особенно городские.
Копать, рубить тащить тяжести, охотится, не приспособлены к жизни в суровых условиях - чинить обувь и прочее. Не успели обрести навыков. как и убили.
Отсюда обморожения и лишние травмы - сводящие в могилу до срока.

Отец рассказывал, что в окопах на Ленинградском фронте, бывшие школьники ( юные солдаты) умирали от голода зачастую. И это не было единичным случаем.

А более старшие парни ( солдаты) - не так фатально переносили голод, По всей видимости, молодые 18 летние еще по законам природы должны были расти, поэтому им скудного пайка не хватало.
И Гитлер и Сталин - сожрали военнопленных в лагерях.
Во время войны и после, прибавив тем самым к мертвым. людей, которые могли бы жить и жить.
Вопиющая жестокость.