все продукты условно можно разделить на белки, жиры, углеводы.. .но в чистом виде в природе этого нет!
если картофель по содержанию углеводов относят к углеводам, но в нем есть и доля белков и доля жиров! есть специальные таблицы, где продукты условно разнесены по группам или дано содержание веществ в процентах.. .
http://www.brimz.ru/tablica-soderzhaniya-belkov-zhirov-i-uglevodov.html