как приготовить индейку целиком? чем натереть сколько и с чем готовить?

Question

как приготовить индейку целиком? чем натереть сколько и с чем готовить?

Полина Ященко Ученик (179), закрыт 14 лет назад

Answer 1

Индейка, жаренная на вертеле

индейка (филейная часть) 1,2 кг
сало-шпик 120 г
немного изюма
масло сливочное растопленное - 5 ст. ложек
перец черный молотый
соль по вкусу

Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками салашпик, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом. На гарнир подать отварной рис с изюмом и потрохами индейки, а также листья салата.

Индейка, запеченная по французски

индейка
200 г свиного сала
1 ста-кан белого вина
100 г топленого масла
черный молотый перец
орех мускатный молотый
измельченный имбирь
соль

Индейку вымыть, обсушить салфеткой, вынуть из нее грудную кость. Затем изнутри и снаружи натереть специями и солью, мягкие части нашпиговать тонкими ломтиками сала. Подготовленную тушку завернуть в фольгу и поместить на холод. Непосредственно перед приготовлением смазать индейку маслом и запекать на вертеле до готовности, попеременно смазывая топленым маслом и поливая вином.

Индейка холодная тушеная

1 индейка
8 ломтиков шпика
2 стакана мясного бульона
2 стакана сухого белого вина
1 телячья почка
2 моркови
1 корень петрушки
1 луковица
2 зубка чеснока
пучок зелени петрушки или укропа
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
соль

Подготовленную индейку нашпиговать кусками шпика, перцем, посолить внутри и снаружи, уложить в гусятницу или, нарубив кусками, в кастрюлю. Влить бульон, вино, добавить телячью почку, коренья, лук, рубленый чеснок, специи и зелень, тушить 4 часа, вынуть, охладить, нарубить порционными кусками, а с соуса снять жир, процедить его, уварить, осветлив сырыми белками, и остудить. Подавая, уложить на блюдо, гарнировать консервированными овощами, украсить приготовленным рубленым желе и зеленью.

Индейка, фаршированная изюмом

индейка
3-4 яйца
50 г сливочного масла
100 г белого хлеба
полстакана молока
100 г молотых сухарей
100 г изюма
1 ч. ложка сахара
3 ст. ложки растительного масла
перец черный молотый
соль

Тушку индейки вымыть, обсушить салфеткой и посолить внутри и снаружи. Сливочное масло растереть с желтками, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебом, заправить сахаром, солью и перцем. Все тщательно перемешать, добавить взбитые белки, сухари и вымытый в горячей воде изюм. Подготовленную тушку заполнить охлажденной начинкой, зашить разрез, поместить в холодное место. Непосредственно перед приготовлением смазать растительным маслом. Запекать на вертеле до готовности, поливая выделяющимся соком.

Индейка для гурманов

1 филе индейки
1 лук-шалот
1 1/2ст. ложки майонеза
1 ч. ложка острого соуса
1 ст. ложка йогурта
1/2 ч. ложки молотых семян тмина
1 ч. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки специй
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный перец по вкусу
1 ч. ложка оливкового масла
1 пучок салата
300 г свежей мяты
2 помидора

Зубчики чеснока измельчить в чесноко-давилке. Филе индейки нарезать вдоль кусочками, положить в чашку, добавить острый соус, тмин, специи, чеснок и масло. Натереть индейку полученной смесью и оставить на 20 минут. В другой средней чашке смешать измельченные салат, мяту, лук-шалот, накрыть и поставить в холодильник. Влить в резервуар 1 1/2 стакана воды. Установить на основание поддон и паровую корзину или тарелку, положить индейку, накрыть и поставить вариться на 15-20 минут или пока мясо не станет белым. Переложить его на тарелку, накрыть и дать охладиться в течение 3-4 минут, затем соединить с зеленью. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и перец. Хорошо перемешать, посолить и поперчить. Готовое блюдо украсить ломтиками помидоров и подать к столу.

Answer 2

Я делаю в пакете для запекания, а потом мёдом намазываю и кунжутом посыпаю

Answer 3

Индейка Мари-Мадлен

Запечь индейку, обмазанную маслом и специями, в духовке при 200° за полтора часа. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и влить эту смесь внутрь индейки. В оставшийся от жаренья сок положить шампиньоны, добавить бренди, сметану и сыр и подержать в духовке 25 минут. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо. Гарнировать фруктами, соленьями и зеленью.

Индейка 1 шт, масло сливочное 200 г, шампиньоны 500 г, тертый сыр 100 г, сметана 200 г, бренди 1 рюмка

Если в плите есть вентилятор (турбо-режим) , обязательно включите его на средний обдув - ровнее подрумянится.

Похожая но в клюквенном соусе (учебный фильм) http://www.youtube.com/watch?v=pWEKknTdYak
Фото http://countrytimegazette.com/wp-content/uploads/2010/11/Best-Thanksgiving-Turkey.jpg

Как нарезать индейку http://www.youtube.com/watch?v=_e7wfLWyqAo

Answer 4

И вот тут-то начинается самое важное - надо выбрать, чем нафаршировать нашу птичку. Проще всего приготовить хлебный фарш. Объем его составных частей не имеет особого значения - он все равно получится вкусным и легким. Смешайте две части обжаренных сухариков белого (или серого) хлеба с одной частью мелко нарезанного лука пополам с сельдереем. В качестве приправ можно взять свежий или сухой укроп, майоран, базилик или много свежей петрушки. Смажьте внутренности индейки солью и паприкой. Наполните до половины фаршем, затем влейте немного растопленного масла. Особо не уминая, доложите фарш, влейте еще растопленного масла и несколько столовых ложек шерри или коньяка. Зашейте брюшко индейки.

Состав этого основного фарша можно бесконечно варьировать, добавляя на свой вкус орехи, яблоки, апельсины, сыр, нарубленную телячью печень или нежирную свинину, пропущенные через мясорубку потрошки индейки, грибы, маслины и т.д.

Именно вариации в составе фарша отличают различные национальные рецепты приготовления индейки. Поляки добавляют сливки и рубленое мясо, голландцы - картофельное пюре и сельдерей, французы предпочитают каштаны, англосаксы берут нарезанный кубиками хлеб, лук, шалфей, морковь и добавляют бульон или йогурт.

Но если состав фарша глубоко национален, то само дальнейшее приготовление индейки, по сути, интернационально. Нафаршированная тушка обмазывается снаружи растительным маслом, кладется на противень грудкой вверх и задвигается в хорошо разогретую духовку. Через 20-30 минут убавьте жар, сделайте из алюминиевой фольги или промасленного пергамента нечто вроде "палатки" над птицей - чтобы не слишком запекалась сверху. Поставьте под противень какую-нибудь плошку с водой - пусть потихоньку испаряется, а в сам противень налейте на дно противня чашку воды. Время готовки определяется из примерного расчета 20-25 минут на килограмм. Через час-полтора снимите "палатку" и начинайте - для образования аппетитной корочки - поливать жаркое образующимся соком каждые 15-20 минут. Если потребуется, добавляйте в противень воды.

Индейка, считайте, готова, когда сок, выступающий при ее прокалывании длинной вилкой или спицей, потеряет красноватый цвет и станет прозрачным.

Теперь собирайте за стол все семейство и начинайте священнодействовать, оделяя ближних кусками сочного ароматного мяса. Хотя и на этот случай существуют свои рецепты. Так, современник Вольтера, энциклопедист, гурман и просто остроумный человек аббат Морелле по этому поводу говорил следующее: "Для поедания индейки требуются двое - индейка и я".

Фарш с клюквой и сладким луком

Нам потребуется 6 ст. ложек сливочного масла, 3 большие луковицы, нарезанные тонкими полукольцами, 2 ч. ложки сахара, полтора стакана нарезанного корня сельдерея, 2 ч. ложки сухого чабреца, 1 стакан клюквы, 2 стакана панировочных сухарей. Растопите в большой кастрюле половину сливочного масла, добавьте лук и сахар. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте полстакана воды, убавьте огонь и томите 10 минут, пока лук не станет мягким и жидкость не выкипит. Выньте лук из кастрюли и отложите.

В той же кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте сельдерей и чабрец, пока сельдерей не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, добавьте клюкву, приготовленный лук и панировочные сухари. Влейте пол-литра кипятка и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и, если нужно, добавьте сахара.

Переложите в утятницу и запекайте в духовке в течение 30-40 минут. Должно получиться примерно 2 кг фарша.

Маленькие хитрости

Приготовляя начинку, исходите из расчета примерно 250-300 г на каждый килограмм птицы.

Перед тем как нафаршировать птицу, начинку необходимо полностью остудить.

Если вы сделали фарш заранее, храните его под крышкой в холодильнике, но не более суток.

Фарш можно закладывать как внутрь тушки, так и между кожей и мясом птицы, аккуратно проталкивая его через шейку.

Когда фаршируете индейку, особо не усердствуйте - при готовке фарш увеличится в о