технология выращивания эрингии-Pleurotus eringii

Растительное сырье, используемое в качестве основы субстрата, содержит часто недостаточное количество питательных элементов (N, Р, К и др. ) для формирования высокого урожая грибов. С целью повышения питательности субстрата в него вносят белковые или белково-жировые добавки. Для обогащения субстратов питательными веществами можно использовать широкий спектр природных материалов. Для большинства питательных добавок характерен низкий уровень клетчатки (целлюлозы) , высокий уровень белка и общего азота, доступных углеводов, жиров (табл.) .
Многие питательные добавки содержат витамины и другие, биологически активные вещества, ускоряющие рост мицелия (отруби, травяная мука, соевая мука) . Питательные добавки, содержащие легкодоступные соединения углерода и азота, снижают селективность субстрата. Поэтому применение питательных добавок требует от персонала грибной фермы поддержания высокого уровня санитарии и гигиены. Термическая обработка субстратов с питательной добавкой обычно несколько продлевается или вводится кондиционирование (ферментация) для утилизации легкодоступных соединений микрофлорой субстрата. Впервые питательные добавки, специально разработанные для выращивания грибов, применили на шампиньонах. Натуральные питательные добавки, такие как соевая мука, гороховая мука, кровяная мука имели такой недостаток, как быстрая усвояемость микроорганизмами и мицелием шампиньона. Из-за этого в компосте резко поднималась температура, и затрачивалось много энергии на охлаждение компоста. В Голландии были разработаны медленно разлагаемые питательные добавки на основе соевой муки, содержащие до 48% белка. Соевая мука обрабатывалась формальдегидом разной концентрации 3ОООррm (препарат Милли Шамп 3000) или 6ОООррm (препарат Милли Шамп 6000). Норма внесения Милли Шампа - 1кг препарата на 1 м2 компостной гряды или, примерно, 1% от сырой массы компоста. Милли Шамп 3000 вносят перед нанесением покровной почвы. Прибавка урожая составляет до 40%*. Милли Шамп 6000 вносят во время засева мицелия. Прибавка урожая составляет до 20%. Применение питательных добавок вызывает ряд проблем:
1) Возможно значительное повышение температуры субстрата;
2) Конкурентные организмы (плесени, клещи, нематоды) могут быстро размножиться при обильном питании;
3) Подкормка должна быть равномерно распределена в субстрате;
4) Повышение выделения СО2 может ухудшить качество грибов на 1 волне плодоношения.
В настоящее время за рубежом выпускают большое количество различных концентрированных добавок: Spawn Mate, Fast Break, Calprozim и др. Технология выращивания вешенки достаточно проста и не требует длительной подготовки субстрата. По окончании сбора грибов субстрат можно использовать в качестве корма для животных и как отличное органическое удобрение. Кроме всего вышеперечисленного к достоинствам вешенки можно отнести простоту кулинарной обработки и то, что гриб обладает противоопухолевыми свойствами.
Недостатками вешенки являются хрупкость плодовых тел и вследствие этого — плохая транспортабельность, кроме того, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергию. К тому же вешенка подвержена вирусным заболеваниям.
Плодовые тела вешенки содержат витамины В и другие, а по содержанию витамина РР, способствующего нормальному кровообращению и препятствующего возникновению тромбов в кровеносных сосудах, — вешенке нет равных среди культивируемых грибов. По содержанию витаминов в плодовых телах вешенка сравнима с молоком и говядиной. Содержатся в этом грибе калий, кальций, железо, фосфор, натрий, и ряд других микроэлементов, необходимых организму. Как уже отмечалось, она обладает лечебными свойствами, в частности, было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию опухолей.