Надо ли вымачивать говяжье сердце? И сколько его варить?

Я просто промываю и варю 2 часа

Смотря, что из него готовить. Если фаршированное, то говяжье сердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в воде на 2-3 часа. Если гуляш, то нарезать и готовить час-полтора, а если на салат то варить полтора-два часа.

добавить нечего я сердце не вымачиваю мою режу и жарю быстро дешево и красиво!

Вымачивать не надо. Варить часа полтора если целиком, а лучше порезать кусочками и потушить.