Сардина, известная как селедка?

СЕЛЕДКИНЫ РОДСТВЕННИКИ Родственники у селедки многочисленны, но мелки. Это килька, тюлька, салака, шпрот, анчоус, сардина. Их родственные отношения достаточно запутаны даже для специалистов, а для потребителя дело осложняется тем, что у биологов и рыбопереработчиков под одними и теми же именами фигурируют разные рыбы.
Так, для ихтиолога шпрот - это Sprattus sprattus, небольшая, до 16 см, рыба, встречающаяся в северной Атлантике, Балтийском, Средиземном и Черном морях. А для переработчика - любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом. Чаще всего для производства консервов "Шпроты в масле" используют салаку, которая на самом деле настоящая сельдь, только более мелкая, балтийская. А из шпрота, которого иначе называют "балтийская килька", еще делают знаменитые консервы с тем же именем.
Так что если Вам будет скучно за столом, то можете изучить рыбку, поданную на закуску: у шпрота (он же килька балтийская) на брюхе есть острые килевидные чешуйки, а у салаки их нет. Не найдя таких чешуек на копченой рыбке из банки с этикеткой "Шпроты", можете смело писать жалобу в Общество защиты потребителей, но только убедитесь, что производитель не подстраховался - я намедни на банке латвийского шпротного паштета, где об идентификации чешуек говорить не приходится, прочитал "изготовлен из кильки и салаки". Да и на банках с салакой в томате есть теперь и второе название "сельдь балтийская". В кулинарных отделах суперов продают шпрота и на развес. А еще есть килька обыкновенная - Clupeonella cultiventris, обитающая в Каспийском и Черном морях, причем в Черном море ее называют тюлькой. Так что отношения между селедкиными родственниками вполне адекватны анекдоту, придуманному студентами-ихтиологами, отчаявшимися разобраться в систематике сельдевых: "Килька и Тюлька вышли замуж за евреев, и зовут их теперь Сайра и Мойва". Под экзотическим названием "анчоус" фигурирует много разных рыбок, в том числе и хамса. Иначе хамса называется "анчоус европейский". На высоком иврите - "афиан" - носатик, что ли, от "аф" - нос. Эта рыба может вырасти до 20 см. Встречается она в Атлантике от Норвегии до Южной Африки, есть в Средиземном, Черном и Азовском морях. Через Суэцкий канал выбралась в Индийский океан и зарегистрирована у берегов Сомали и Сейшельских островов. Так что встретить ее в Эйлате вполне реально. Но вот что такое "анчоус" для кулинаров: "Под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб. 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры - чтобы мякоть ее стала красной. Затем сельдь нарезают дольками. 2. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4С и без разделки отправляют в продажу. 3. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в дальнейшем обработанные так, как во втором случае... " Ну, вот добрались и до сардины. Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море (преимущественно в западной части) и в Черном море. Достигает длины 25 см. В магазинах чаще встречаются более распространенные родственники сардины: сардинелла и сардинопс. Последний, известный нам как "сельдь иваси", в период роста численности занимал второе место по уловам в Тихом океане. В названии этой рыбы слово сельдь служило показателем ее обилия, а биологически это сардина. Итак, селедка - это салака, салака - это шпрот, шпрот - это килька, килька - это тюлька. Рядом с килькой плавает хамса, а хамса - это анчоус, анчоус - это сардина, сардина - это сардинопс, а сардинопс - это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили. Запутались? Не страшно. Главное, что должен знать не специалист-ихтиолог: сельдь и ее