Качеством. Докторская колбаса если сделана по ГОСТу, считается лучшей колбасой, т. к. в ней максимальное количество свинины и говядины, меньше жира и добавок вкуса и цвета (нитрит натрия)
Сосиски делают с добавлением сырья 2-й категории (мясные срезки, кожа, субпродукты) , поэтому и есть их лучше в горячем виде. А колбаса - из 1-й категории - мяса не ниже 1-го сорта. Жирность сосисок - 25%, колбасы - 40%.