НевидаННое почему пишется НН?

Потому что это причастие: страдательные причастия прошедшего времени (каковым и является слово "невиданные) образуются от глаголов с помощью суффиксов -енн-, -ённ-, -нн-. Здесь суффикс -нн-: не вида-ть - невида-нн-ый.