Почему оболочка у сыровяленной колбаса сверху белая? И что это?

Налет соли образуется в результате выкристаллизации ее на поверхности при использовании плохо вымоченных посоленных оболочек для колбас, а также соленого шпика, при нарушении режима сушки. Налет легко растворяется в воде. Этот дефект не является признаком несвежести копченых колбас. И вот здесь почитай http://polisved.ru/production/kolbasa/