Зачем бить тесто?

Question

Зачем бить тесто?

Mari Zu Гуру (3007), закрыт 13 лет назад

Дополнен 13 лет назад

Мне тут бабушка мужа рассказала, как она тесто делает для пирожков. Оказывается, в процессе замеса она его бьёт! Т. е. минут 20 с размаху с силой плюхает тестом об стол.
Кто-нибудь так делает? В чем сакральный смысл сего действия?
Я сама делаю неплохое тесто, мягкое и воздушное. Но я никогда его не бью, просто долго вымешиваю. А может, надо бить? Кто-нибудь может объяснить, что от этого меняется?

Answer 1

Видимо, чтобы тесто было эластичнее, т. к. при отбивании выходит лишний воздух. У каждого свои подходы к выпечке.

Я отбиваю только тесто для штруделя. Оно не дрожжевое.

Answer 2

Надежда Бессонова Ученик (10) 13 лет назад

кулаки разминать))

Mari ZuГуру (3007) 13 лет назад

ну т.е. бабулька на самом деле нефига не пацифистка? )))

Answer 3

Знаю, разные дрожжи дают разный вкус выпечки, слышал, что знатоки на вкус могут определить как замешано тесто вручную или тестомесом, Ради смеха как то попробовал, выпекая буханку хлеба, когда опускал тесто в последний раз, закрутил тесто "винтом" получился интересный эффект, поры в хлебе получились яйцеобразные, а не круглые, как обычно.

Answer 4

Татьяна Юрченко Профи (610) 13 лет назад

эго не нужно бить, а хорошо вымесить