почему при выпекании пирога, верхняя корка трескается?

Question

fiore_1 · Accepted Answer

Начальная температура выпечки слишком высокая: корочка быстро схватывается, а середина прёт наружу) 
Надо снизить начальную температуру выпечки, возможно увеличив время. 
Ещё можно сделать на поверхности пирога несколько проколов или надрезов для выхода пара, если пирог с сочной начинкой.

olesia_10741 · Answer

верхнюю корку перед тем как поставить в духовку нужно ну например зуботчиской проткуть ввиде креста, и смазать любым маслом. целостность верхушки вам гарантированна

ntlia_149 · Answer

Либо много соды (или разрыхлителя) , либо слишком высокая температура в духовке.

masha_skripova · Answer

L.Fiore лучший ответ нечего добавить

karl_monari · Answer

Сахара перебор.

natalia_luzina_13 · Answer

верхнюю корку смазать взбитым яйцом и в уголках сделать небольшие дырочки, тогда корка не потрескается и не вздуется, проверено.

olga_suslova_135 · Answer

Не открывать дверцу духовки в процессе выпечки.

dimash_18 · Answer

Огонь - нужно методом проб и ошибок определить оптимальную температуру, и время от времени спичкой или зубочисткой проверять состояние теста, не прилипает ли оно. С одной стороны индикатор готовности, с другой - препятствует образованию пузырей с последующим тресканием. ИМХО

Почему при выпекании пирога, верхняя корка трескается?