Почему песочное тесто нельзя долго вымешивать руками?

все придумано, чтоб не таяло масло входящее в состав теста, и месить быстро в прохладном месте и в холодильник ставить когда готово, чтоб созрело! А руками тут же масло растает и получится не песочное тесто, а сдобное, только в сдобное дрожжи нужны для подъема!

Работаю в конд. цеху. Если долго месиш-оно затягивается и становится тугим. Отсаживаю из мешка СРАЗУ.

Если долго то затягивается, а месить нужно быстро и крест на крест.

Потому что оно не будет больше "песочным", а тяжелым.