Почему сахароза не восстанавливающийся дисахарид?
Зависит от наличия свободных гликозидных -ОН групп. Что это за группы? Почему мальтоза восстанавливается?
По дате
По рейтингу
Восстанавливающие свойства определяются наличием альдегидной группы - или в свободном виде -СНО, или в виде полуацеталя R-O-CH(OH)-R1.
В сахарозе таких групп нет, а в мальтозе полуацетальная есть.
Вот этот самый атом углерода, соединенный ординарной связью с двумя кислородами, один из которых - гидроксил.