Почему слово potato во множетвенном числе будет potatoes, а слова kilo и piano будет kilos и pianos???

Kilo и photo являются исключениями. Кроме того, к исключениям относится также слово photo (мн. photos). И ещё: не следует забывать, что такие слова, как video, studio, у котороых перед O идёт гласная, тоже имеют во множественном числе окончание -S,
а не -ES: videos, studios.