Что будет, если играть на скрипке как на гитаре, без смычка?

Пока не попробуете, не поймёте...

будет "пиццикато"

Будет что то вроде балалайки, думаю))

Если я не ошибаюсь так вроде играют иногда и скрипачи - это вроде какой-то прием музыкальный такой есть, правда используется редко...

Ну вам сказали что такой прием называется :пицикато. используется музыкантами играющими на струнных инструментах.