Что такое "Салянка" и как правильно её приготовить?

Вообще то она сОлянка. А готовить так:
Густой бульон (фюме) на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо – жареная капуста.

Солянки бывают мясные и рыбные, реже - грибные. В мясные солянки идет солонина или ныне - копченые мясные и колбасные изделия - ветчина, сосиски, что, конечно, меняет вкус солянок. В рыбные солянки идет только отварная, соленая. копченая красная рыба (осетровые). Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин (или оливок-зейтун), каперсов, лимонов. Последние не кладутся только в грибные солянки, куда вместо них добавляется сметана и немного кваса. Во всех солянках много пряностей - перца, петрушки и укропа.

Солянки - в силу своего состава - обычно ресторанное блюдо. Однако они выполняются в ресторанах довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырье (вместо осетрины - обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведет к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

Солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы.

Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют.

Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют) .

Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.

Солянка сборная мясная
Ингредиенты: 500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой) , 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Приготовление
Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками.
В процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4—5 минут, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Ингредиенты: 100 г гуся, 1/2 рябчика или куропатки серой, или 1/3 куропатки белой, или 1/6 фазана, 50 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/10 лимона, лавровый лист, перец горошком, зелень.
Приготовление
Это блюдо приготовить так же, как солянку сборную мясную, но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.

СОЛЯНКА ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
Ингредиенты: 200 г гуся, 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маслин, 1 корень сельдерея, 40 г сливочного масла, 1,6 л бульона, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль и специи по вкусу.
Вместо гуся можно использовать утку.
Приготовление
Для приготовления используют концентрированный бульон из птицы.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбами. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
В кипящий бульон из гуся кладут пассерованный на сливочном масле лук, припущенные огурцы и варят 7— 10 мин, затем кладут каперсы, специи, соль и доводят до кипения. Вареную птицу нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При подаче в тарелку кладут ломтики птицы, маслины, наливают солянку, кладут кусочек очищенного от кожицы лимона, сметану и мелко нарезанную зелень.
При порционном приготовлении солянки в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанную ломтиками птицу, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану.
При подаче кладут маслины и посыпают зеленью.

СОСТАВ
2л мясного бульона, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст ложки томатной пасты, мясные продукты (не менее 5 наименований) , 1/2 ст огуречного рассола, сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком

Лук спассировать на сливочном масле и положить в бульон.
Соленые огурцы очистить при необходимости от грубой кожицы и порезать тонкой соломкой. Обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5~8 мин.

Мясо мелко порезать (на фото: охотничьи сосиски, буженина, постная корейка, балык, копченая шейка, ветчина, вареное мясо из бульона) .
В кипящий мясной бульон с луком положить огурцы, мясо, специи, влить рассол. Посолить по вкусу и варить еще 5~10 мин.
При подаче в тарелку положить сметану, маслины, ломтик лимона и зелень.

позвольте поделиться и своим рецептом. Готовлю солянку в горшочках. Количество мясных продуктов сократила до минимум 3 - мясо из бульона, жирную "копченость" и вареную колбасу - кладу обязательно, все остальное, если есть в холодильнике. ПРекрасно подходят всякие мелкие остаточки от застольных нарезок. Готовлю с минимальным количеством масла. Сначала на сковороду кидаю порезанную тонкой соломкой "жирную" копченость, затем порезный лук. Если жира от копчености достаточно, то масло и не нужно, если нет, то совсем капельку. ПОка все в сковороде шкварчит, режу все мясо. Мясо в сковороду, затем туда же томатную пасту, огурчики, оливки и под крышку. Попыхтеть все должно до однородной массы, на практике - минут 10. Затем немного остужаю, ибо в горшки горячее вредно. А потом раскладываю по горшочкам, заливаю бульоном - сколько влезет, и в духовку минут на 15.
пробовала с рассолом, но получилось оч кисло, поэтому решила его не добавлять.
перед подачей обязательно сметана, лимон и оливки. Все остальное по вкусу.
я люблю, когда настоится, а муж может сразу трескать. Незаменимая вещь с похмелья
в горшочках, как мне кажется, блюдо получается праздничным. Однаждый делала для гостей - прослыла великим кулинаром) )
Оговорюсь сразу: «придумала» я «СВОЮ» солянку когда-то к приходу гостей – не хотелось «в грязь лицом» как говорится. Посвятила целый вечер, перечитала кучу рецептов, собравла в кучку интересные мысли… и в итоге, готовлю следующим образом:
Беру мясо – говядину и свинину в равных количествах – где-то по 300 – 400 гр каждого вида мяса, режу как на гуляш и заливаю кипятком. Пока мясо варится готовлю зажарку: лук и морковь (примерно 2 средних луковицы и 2 средних моркови) мелко нарезать и пассировать в подсолнечном масле (можно добавить туда и сливочного) в сковороде стандартного размера, как только они начнут зажариваться, срочно добавляю мелконарезанные копечности (вот здесь куча вариантов – копченая грудинка, охотничьи сосиски, корейка, копченая шейка, ветчина, копченая колбаса, балык и тп… ) общим оъемом нарезки где-то в половину сковороды. Когда выеуказанные мясные копчености выделят жирок, их вместе с луком и морковью нужно сдвинуть немного в сторону так, чтобы образовалась место на сковороде с выделившимся жиром. В этот жир добавлюя 2-3 столовых ложки муки и жарю в этом жиро-масле около двух минут, постоянно помешивая эту муку. Затем сюда же – в сковороду - добавляю мелко нарезанные огурчики (маринованые корнишоны в данном случае, мне нравться больше, чем просто соленые огурцы) уходит небольшая банка целиком и, если огурцы не слишком уксусные, выливаю 3-4 столовых ложки огуречного рассола. Каперсы – ОБЯЗАТЕЛЬНО – без них это не солянка. Их добавляю вместе с огурцами в объеме примерно двух столовых ложек. Затем в эту же сковороду добавляю чего-нибудь томатного – или томатный сок или томатную пасту с небольшим количеством воды. Как прокипит вся масса – зажарка готова. Нужно отметить, что после того как добавилась мука – нужно все время быстро помешивать содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело.

Солянка это такой вкусный суп. Я готовлю мясную, а бывает еще рыбная и грибная. Смысл блюда в как можно большем наборе продуктов. Обязательны соленые огурцы и томат. Мясную солянку я варю на бульоне из говядины, курицы и копченой рульки, далее картошка, заправка из лука, моркови, томатной пасты, затем припущеные соленые огурцы, в конце готовки добавляются резаные сосиски. В тарелку с солянкой добавляю сметану, кружок лимона, зелень.

Все правильно написали,повторять не буду.К вопросу написания- все таки СОЛЯНКА,от слова-соль.Огурцы -то соленые,блюдо получается более соленым,чем др.супы-отсюда и название.Селянка-другое блюдо:грибы с картошкой на сковороде,приготовленое в один прием,летняя еда СЕЛЯН.

Skoliko otvetov,stoliko i retseptov.YA gotovlyu tak ;varyu bulion(na krainii slu4ai kubiki),izmeli4ayu ogurtsy,luk,morkovku i vse eto projarivayu na skovorode ,v kontse zalivayu tomatnym sokom i tushu min.10.V bulion reju kartofeli i vse,4to esti myasnogo :kop4enka/kolbasa,lyuboe otvarnoe myaso,masliny i vylivayu podjarku,4erez 5 min. gotovo,obyazatelino zeleni v asortimente.

Солянка
Мясной бульон (свинина, говядина)
+ Мясо по-европейски 500 гр.
+ ветчина 200 гр.
+ копченая колбаса 200 гр.
+ соленые огурцы
+ 15 минут на медленном огне
+ картошка (соломкой)
+ морковь с луком пассированные с томатной пастой
+ можно 2 помидора
+ оливки.

Солянка - старинное русское блюдо, густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. В словаре В. И. Даля написано, что "солянка - это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом". Соединяя в себе компоненты щей и рассольников, солянка считалась крестьянской едой. Название блюда произошло от измененного "селянка" (от слова "село"). Отличительная черты - острый вкус и высокая питательность. Зачастую солянки, в отличие от рассольников и щей, служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хаши, шурпа.
Раньше солянки готовили только рыбные, без томатов, каперсов, маслин и, конечно же, без лимонов. Однако со временем рецептура усложнялась и вкус становился более острый. Для усиления кисло-прянного вкуса в бульон добавлялся хлебный квас, лимон, маслины, каперсы, соленые и маринованные огурцы. В результате кушанье стало более соленым и острым.
Отличительная особенность рецептуры блюда - включение самых разных мясных продуктов и рыбы. Отсюда и значение слова "солянка" - мешанина, неразбериха. Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили "общий" суп для всех жителей. Каждый селянин приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать из чего же состоял этот суп. Вероятно поэтому, в народе под таким названием известны и другие блюда, например жареная капуста с луком или грибами.
По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон.

Солянка мясная сборная
Увеличить
говядина с косточкой 400 г
ветчина варёная 250 г
сосиски 6 шт.
куриный окорочок 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
огурцы солёные 3-4 шт.
маслины или оливки
томат-пюре 100 г
сливочное масло
лимон 1/6 шт.
сметана 40 г
каперсы 1 ст. л.
зелень

Подготовим все ингредиенты для приготовления солянки. Курицу и мясо промоем. Одну луковицу очистим и разрежем пополам. Для бульона приготовим одну морковку. В 5-ти литровую кастрюлю нальем воды, дадим ей закипеть. Выложим туда мясо и курицу, доведем до кипения, снимим пену, убавим газ. Теперь бульон посолим, выложим половинку репчатого лука и морковку, лавровый лист и 4-5 перчиков, горошком. Закроем крышкой и будем варить бульон до готовности мясных продуктов. В это время на сковороду выложим сливочное масло. Оставшийся репчатый лук нарежем мелким кубиком и вместе с соленым огурцом, нарезанным соломкой поставим жариться на плиту. Когда овощи будут готовы, выложить к ним томатную пасту и довести до кипения, убавить газ и немного потомить. Снять с огня. Когда мясо в бульоне будет готово, вытащить мясные продукты из него. Также выложить лук и морковь. Сосиски, ветчину, масло и мясо курицы нарезать соломкой. В бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, каперсы, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами или оливками и сметаной по вкусу. Украсить зеленью.