почему кексы опадают? когда вынимаю из духовки кексы они теряют вид, как сохранить их пышными?

Их не надо сразу доставать из духовки. Они опадают из за резкой смены температур.

немного соды.

значит, либо дёргали. либо открывали дверцу во время готовки.

Кексы лучше оставить остывать в духовом шкафу.

класть разрыхлитель, печь дольше и на более высокой температуре. видно у вас духовка слабовата или плохо изолирована. - надо резинку сменить. и не доставать сразу. дать остыть в духовке пол часа.

Первое, что может быть причиной, это низкая температура выпекания и Ваши кексы остаются сырыми, возможно, тесто слишком жидкое. Если тесто пропечено нормально, оно не оседает и никакихухищрений для этого не нужно
У меня есть вот такой рецепт кекса "Столичного" из профессионального сборника рецептур (все цифры в граммах) :
мука-300
сахр-220
меланж-180
масло-220
изюм-200
сода-3
уксуная эссенция-1
сах пудра-10
выход 1000
Только соду гасить не нужно, соду и кислоту добавить просто в тесто, перед замесом с мукой.

Кекс "Столичный", делали в советские времена, как в больших формах, так и в маленьких

Был еще кекс творожный, он очень вкусный, но с ним сложнее, творог хороший не всегда купишь:
мука-290
сахар-350
творог-260
масло слив-150
яйца-3шт
сода-0,5
сах пудра10
выход 1000
Тесто класть в смазанные формочки на 2/3 высоты и выпекать при температуре 200-220 градусов. На правильном кексе в процессе выпечки должна образоваться трещина.
Сравните со своим рецептом, возможно, в нем ккая-то ошибка.

Кексы надо выпекать при умеренной температуре, 190 градусов. Не слушайте тех, кто предлагает их печь, как бисквит! Кексовое тесто тяжелое, масленое, и ему надо подниматься постепенно, чтобы внутри не было больших пустот-именно из-за это последствии готовое изделие и опадает. И еще, когда готовите тесто-постарайтесь его сильно не взбивать, а просто перемешивать. Я иногда добавляю и соду, и разрыхлитель-они работают по разному на разных этапах выпечки.
Мои рецептики: https://my.mail.ru/mail/irisha_shi/photo/3662