какие нужны документы, если я хочу что бы мне в паспорте моем убрали отчество?

В принципе убрать отчество из паспорта вполне возможно, вот только мороки с этим вы не оберетесь.
Паспорты без отчества существуют, т. к. ст. 18 Федерального закона от 15.11.97 N 143-ФЗ "Об актах гражданского состояния" позволяет основываться при внесении информации в свидетельство о рождении в том числе и об отчестве на национальном обычаи и на законах субъектов РФ. Аналогично, предлагает основываться на обычаях и законах субъектов ст. 58 Семейного кодекса и ст. 19 Гражданского кодекса. Я так понимаю, в вашем случае обычай и закон субъекта не причем. Однако, если одним можно жить без отчества, а другим нет - то это очевидная дискриминация, запрещенная Конституцией РФ. Поэтому, если вы не сможете доказать работникам ЗАГСа возможность отказа от отчества, то обращайтесь в суд. Работники ЗАГСа Новосибирской области говорят нам, что для исключения отчества из записи акта о рождении, Вам следует обратиться в орган ЗАГС по месту жительства или по месту государственной регистрации Вашего рождения. В связи с осуществлением перемены отчества (исключении его) Вам выдадут новое свидетельство о рождении, в котором будет отсутствовать отчество, после чего Вы сможете получить новый паспорт, обратившись в управление Федеральной миграционной службы по месту Вашего жительства.
Кроме того, существует положительная судебная практика. Например, здесь написано, что девушке удалось убрать из паспорта отчество, заменив место, где должно стоять отчество, вторым именем. Так что действуйте, не получится убедить работников ЗАГСа в вашей правоте, обращайтесь в суд.