свиная печень после варки стала мелкопористой,это нормально или признак несвежести?

Признак несвежести запах неприятный и если варишь положенное время а при проколе выходит кровь значит не свежая из разных кусков всегда сравнить можно один уже готов а другой кровит и кровит лучше выкинут такой кусок. Вашем случае может переварили немножко