как сварить компот из сливы, что бы она не лопнула. сорт ,,венгерка,,?

Наколоть зубочисткой, залить кипятком.

Компот из слив
Для приготовления компотов используют как крупноплодные, так и мелкоплодные неперезрелые сливы: венгерки, ренклоды, мирабели. При сортировке по размеру надо удалять все поврежденные плоды. Затем сливы тщательно промывают. Крупноплодные сливы с легко отделяющейся от мякоти косточкой лучше разрезать на половинки, а косточки вынуть. Мелкие сливы консервируют целыми.
В отличие от вишен, которые после мойки сразу укладывают в банки, сливы надо предварительно бланшировать, - то есть прогреть в горячей или кипящей воде (см. «Бланшировка» , стр. 19). Бланширование производят для того, чтобы сироп лучше пропитывал плоды и чтобы они не лопались при пастеризации. Продолжительность и температура бланширования зависят от сорта и степени зрелости плодов. Время обработки устанавливают для каждого сорта слив по пробным бланшированиям.
Обычно бывает достаточно прогреть сливы в течение 0,5— 1 минуты, причем наиболее кислые и более зрелые плоды бланшируют очень непродолжительно — до полминуты.
При бланшировании плоды не должны развариваться. Для этого перед бланшированием их иногда накалывают заостренной деревянной спицей или «ежиком» , представляющим собой обычную пробку с воткнутыми в нее булавками (рис. 23). После накалывания плоды меньше трескаются.

Рис. 23. Ежик для накалывания плодов и ягод:
1 — пробка; 2 — металлические булавки.
После непродолжительного (0,5—I минута) бланширования и охлаждения в . холодной воде сливы раскладывают в банки или широкогорлые бутылки, заливают приготовленным сиропом (на 1 литр сиропа 750 граммов сахара и 0,55 литра воды) и пастеризуют при 85 градусах. Более кислые сливы в мелкой посуде, например в 0,5-литровых банках, пастеризуют 15—20 минут, а малокислотные сливы и в крупной посуде (3-литровых баллонах) — 35—40 минут.
Компот пастеризуют при температуре 85 градусов, после чего быстро укупоривают жестяными крышками и ставят на воздушное охлаждение.