как правильно посолить сосьвинскую селедку (тугун) может кто рецептик фирменный знает )

Question

как правильно посолить сосьвинскую селедку (тугун) может кто рецептик фирменный знает )

MSN Мастер (1094), закрыт 13 лет назад

Answer 1

Тугуна просто присаливаю слегка, действительно, такую нежнейшую рыбку легко пересолить. И никогда не добавляю ни перец, ни лавровый лист - забьет неповторимый вкус! Засоленную рыбку укладываю в банку плотненько и заливаю рафинированным подсолнечным маслом - так лучше хранится.

Answer 2

Для домашнего посола.
Свежую рыбу не потрошенную (предположим 1 кг. ) пересыпают солью из расчета 1кг. рыбы-1 стол. ложка соли и укладывают в неокисляемую посуду, что бы сверху чем нибудь можно было придавить (лучше стекло) .
В небольшое (это не рассол для маринада! важно! ) количество воды (мл. 30-50) кидают два лавровых листа, по 1 чайной ложки - кориандра, душистого перца, тмина и три-четыре мускатных орешка (целиком) .
Воду доводят до кипения и снимают с огня.
Остывший настой заливают в уложенную с солью рыбу .. сверху гнет и в холодильник.
Через пару дней ..готово!

Answer 3

на две рыбки:
!,
100 гр раст. масла довести до кипения, не кипятить
100 гр. томат пасты,
соль 2 ст. ложки,
сахар 1 ст. ложка
перец
рыбку без внутренностей порезать кусочками по 1,5 см и залить этой смесью, через 12 часов вынуть из холодильника и есть!

2.
луковицу кольцами порезать, довести до кипения раст. масло, туда бросить соль 2ст. ложки, уксус 9 % - 2 ст. ложки, сахар 1 ст. ложку, перец горошком, туда лук и залить кусочки по 1,5 см сельди.

Answer 4

В Москве правильную, свежую Сосьвинскую сельдь, слабой пряной соли, купить можно тут: http://www.sibryba.ru/delikatesy/rybka-delikates1-detail