Почему при нагревании молока образуется пленка?
По дате
По рейтингу
При нагревании молока в нем идут процессы карамелизации (примерно так же получают сгущенное молоко, но там еще создают небольшое разряжение). Если добавить сахар, образование пленки идет гораздо интенсивнее. Кстати, кое-кому она нравится :)
да Андрюха прав та часть молока что на поверхности быстро выпоряется и остается белок, вот то этот гад и образует эту пленку, я ее лично терпеть не могу:)))))))))))
Белок выпаривается на поверхность.
чтобы молоко не убежало:))
не при нагревании, а при остывании...