Почему вареный рис после холодильника твердеет и невкусный... и как этого избежать??? Спасибо!
Хранить в закрытой таре.
Любой рис прошедший термообработку будет твердеть при низких температурах. Многие считают что он сохнет или черствеет по причине потери влаги и рекомендуют хранить в герметичной таре, но это заблуждение. Рис становится твердым потому что содержит большое количество крахмала, а крахмалу свойственна ретродеградация. При тепловой обработке ядра крахмала распадаются на полисахариды и углеводы. Рис становится мягким и клейким. При охлаждении происходит обратный процесс, крахмал снова кристаллизуется, а вместе с ним твердеет зерно риса. Чтобы минимизировать этот эффект при длительном хранении готового риса
1) выбирайте сорт риса с минимальным содержанием крахмала.
2) Промывайте рис более тщательно, до тех пор пока сливная вода не станет максимально прозрачной. Таким образом вы вымываете максимальное количество крахмала из зерен риса.
3) Промытый рис замочите в холодной воде на ночь. Утром слейте воду и промойте рис еще раз.
4) Храните готовый рис в невентилируемой таре, а еще лучше в вакуумной среде.
Проделав все вышенаписанное вы больше никогда не будете думать что рис сохнет или черствеет!
кладу рис в тарелку с кусочком сливочного масла и разогреваю в микроволновке... вкусный....
варить по немногу, так, чтобы не хранить или не хранить долго.
обязательно его закрывать!