Какой сыр лучше использовать для сырного супа? Кроме плавленых сырков "Дружба", мне они как-то не очень.
Настоящий сырный суп, без кошмарных российских плавленых отходов производства:
300 г сыра Фонтина Valdostana, нарезанный кубиками (можно другой мягкий)
50 г сыра Горгонзола Дольче
2 столовые ложки сливочного масла
3 яичных желтка
Ковш мясного бульона
вчерашний хлеб, нарезанный и поджаренный
Свежемолотый перец
соус бешамель:
1 литр цельного молока
3 / 4 чашки (75 г) муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка (50 г) тертого свежего Пармиджано (Пармезан)
Способ приготовления:
Варим соус бешамель, помешивая, пока смесь не загустеет. Держим горячим. Остальной сыр нарезаем и держим на паровой бане, пока не расплавится . Слегка взбиваем желтки и добавляем их их в смесь, после чего масло. Смешиваем расплавленный сыр с соусом бешамель, помешиваем и разводим его бульоном, продолжая мешать, пока суп не станет однородным. Подаем с сухариками и щепоткой мускатного ореха. Выход: 6 порций
Для супа обычно, даже в дорогих ресторанах берется сыр в ванночке. Как Вам позволит цена. Янтарь, Виола, Хохланд... Еще что-нибудь, чем дороже сыр, и чем больше Вы его положите в суп - тем вкуснее. Меня повар просветил из очень недешевого ресторана... Они там без Горгонзолы обходятся!)))
Горгонзола Дольче в суп не годится он с плесенью. А Фонтина Valdostana это десертный сыр он подаётся с десертом. Так что не слушайте ни кого.
Для сырного супа рекомендуются сыры мягких сортов, а их сейчас очень много : http://www.cheeser.ru/sorta/index.html
http://fromage.narod.ru/class.htm
а вот рецепты разных супов : http://www.tarelochka.com/recept/t149.html
не нравиться плавленный сыр "Дружба"- замените плавленным сыром "Орбита"
