Чтобы засолить огурцы какую нужно воду использовать? холодную не кипячёную или кипячёною?

Кипячёную, или из фильтра, фильтрованную

любую

ты рассол один фиг кипятить будешь.. . и причём два раза.. .

холодную кипяченую

Если стерилизовать, то рассол всяко кипятить с солью и специями. Я беру фильтрованную, а можно и из крана, если фильтровать нечем.
Если солить без стерилизации, в бочке, например, или в ведре, то тоже берется обычная вода, кипятится с солью, а потом уже на Ваш вкус - если хотите быстрой засолки, то заливаете горячим рассолом, если медленной - то остывшим.
Солевой раствор надо кипятить, потому что соль нынче ненадежная.
Экспериментируйте. У каждой хозяйки свои рецепты.
А еще все зависит от условий хранения - чем выше температура дальнейшего хранения, тем выше степень стерилизации. В погребе сохраняется практически все, а при комнатной температуре взрываются, киснут даже хорошо обработанные овощи.

Заливаю холодной сырой, через три дня сливаю, кипячу, охлаждаю, заливаю.

Для соления нужно отобрать свежие, только что собранные огурцы длинной 9- 14 см, зеленого цвета с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Чтобы огурцы получились хорошего качества, советуем солить их не позже чем через сутки с момента сбора.

Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 4—6 часов. Далее промойте их в проточной воде, рассортируйте по размерам и разложите в 2- или 3-литровые банки либо бочки.

Для соления 1 килограмма огурцов вам потребуется: зелень укропа, петрушки или сельдерея — 25- 30 г, листья хрена — 12- 15 г, листья мяты — 3- 5 г, черный горький перец — 2- 3 г, чеснок — 10- 15 г, листья вишни — 3—4 шт. , листья винограда — 2—3 шт. , листья черной смородины — 3—4 шт.

На дно банок или бочек положите одну треть от указанного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами. Далее укладывайте вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы и оставшиеся зелень и специи.

Наполненные банки или бочки залейте рассолом, из расчета 50- 60 г соли на 1 л воды, накройте и выдерживайте при температуре 17—20 градусов в течение 8—20 суток. После окончания брожения банки долейте рассолом до самого верха и герметически укупорьте.

Хранить соленые огурцы рекомендуется в подвале или погребе при температуре от -1 до +1 градуса.

Чтобы огурцы получились хрустящими, процесс засолки нужно немного изменить.

Наполненные огурцами и специями банки залейте холодным рассолом и выдерживайте 5—6 дней при комнатной температуре.

Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение.

Для этого отделите рассол от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промойте проточной водой. Уложите огурцы без специй в банки, залейте кипящим рассолом и накройте стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках.

Через 5—7 минут вновь отделите рассол, доведите его до кипения, вторично залейте горячим рассолом огурцы и герметически укупорьте банки. Спустя 5—6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании банки с огурцов смывается.

обязательно кипячёную и горячую, не холодную, с холодной они у вас не дойдут до нужной консистенции.

Если вы собираетесь солить огурцы - в бочке, ведре или другой емкости - то для рассола надо взять холодную сырую воду. В идеале - родниковую или колодезную, но пойдет и водопроводная.

Хрустящие огурцы получаются только в жесткой воде, а кипячение смягчает воду.

Я беру небольшие огурчики с пупырышками, желательно одинакового размера. Мою их. Попки никогда не обрезаю
У меня есть фарфоровая бочечка на 3 литра. На дно кладу листья хрена, вишни, смородины, укроп с корнем и несколько зубчиков чеснока. Затем выкладываю огурчики. На дно те что побольше, и чем ближе к верху, тем мельче. На средину бочечки опять несколько долек чеснока. В самом верху, опять лист хрена, вишни, смородины, укроп и чеснок.
Пока укладываю ставлю на плиту воду. Добавляю в неё соль 2 ложки с горкой на 3 литра воды. Как только вода закипит, сразу заливаю огурчики. Сутки они стоят на столе, затем в холодильник.
Очень вкусно и всегда хрустят без дубового листа.

Немаловажная деталь. Соль должна быть ТОЛЬКО крупная. Мелкая для засолки и вообще для маринования не подходит.