Как сварить густое яблочное повидло?

с хронометражем и точными пропорциями не обещаю, ибо готовлю всегда "на глаз", "на вкус" и пр.
яблоки всегда разные, поэтому и пропорции могут меняться. и все же Вам наверное лучше готовить мармелад, а не повидло. ну попробуйте мой рецепт.
на 1 кг очищенных яблок - 800г сахара.
яблоки очистить. если опускать большими кусками в подкисленную или подсоленную воду, то конечный продукт будет светлым, если нет, то будет темно-коричневого цвета, как магазинный. очищенные сложить в большую кастрюлю (у меня стальная) , добавить пол-чашки воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне мин 15-20. яблоки должны стать мягкими. потом разбить их толкушкой или погружным блендером. я разбиваю не в однородное пюре - мне нравится когда попадаются небольшие кусочки. потом засыпаете сахар из расчета 500г на килограмм яблок и варите уже без крышки. пока можно мешать не часто, но следить чтобы не пригорело. минут через 20 всыпаете оставшийся сахар и мешаете постоянно медленно деревянной лопаткой. масса начнет карамелизоваться и густеть на глазах. при этом "плюется" и лучше одеть варежку. варите до нужной вам консистенции. влага выпаривается, сахар загущает. холодное оно будет значительно гуще. в конце можно добавить корицу или молотый имбирь, и даже свежепомолотый перец, но можно и не добавлять. расфасовать по сухим стерилизованным банкам. жидкое можно сразу закатать жестяными крышками и перевернуть вверх дном, а если варите густой мармелад - лопатка будет при помешивании делить массу и та будет плохо стекаться - такой мармелад можно укладывать в банки и не закрывать пока не остынет. сверху образуется плотная корочка. потом закрыть полиэтиленовыми крышками. а можно укладывать в лотки с вощенной бумагой, а после остывания посыпать сахаром и накрыть опять бумагой.