Интересно...почему сахар является хорошим консервантом?

Высокие концентрации сахара в продуктах порядка 65-67 процентов создают неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Ещё бы - воды ведь мало, а вода - источник жизни. Да и кислород в сироп не проникает (слишком он густой), поэтому плесень развивается только на поверхности варенья.