Банки обязательно переворачивать вверх дном после. закатывания их ключом?

Про крышку вам написали - чтобы не деформировалась, чтобы проверить герметичность, чтобы втянулась плотнее. Но главное для чего ставят верх дном и накрывают до полного остывания - это дополнительная стерилизация, т. к. температура очень высокая, происходит дальнейшая стерилизация/пастеризация, что уменьшает кол-во бомбажа. Если где и как вдруг попало что, то оно не выживет в таких условиях.

И хранить лучше в темном месте, потому что на свету меняется качество содержимого, а при такой мощной стерилизации хоть в квартире хоть где, но в темноте.