Если фото поставить в архив вин рар, сжимается размер? Качество ухудшается?

1. Архиваторы RAR, ZIP и другие аналогичные сжимают данные без потерь - это их прямое назначение. Т. е. файл, восстановленный из архива 1:1 повторяет файл до запаковки. Отсюда ответ - качество изображений никак не может пострадать. Т. е. фото извлечённое из RAR-архива будет в точности таким, как до запаковки. Это верно вообще для любого файла в таких архивах.
2. Фотографии в файлах формата JPG сжимаются плохо, но сжимаются. Современные алгоритмы, используемые в RAR позволяет получить степень сжатия в несколько десятком процентов от исходного объёма. Факт в том, что файловая система устроена таким образом, что много мелких файлов занимают больше места, чем один крупный. Плюс, при сжатии большого количества файлов в единый "Solid"-архив повышается вероятность появления повторяющихся участков данных, за счёт которых архиватор сможет увеличить степень сжатия. При большом количестве мелких JPG-файлов в Solid-архиве степень сжатия может превысить 50%.
3. Почему мало кто этим пользуется - просто очень неудобно. Чтобы извлечь нужную фотографию требуется много лишнего времени. Из Solid-архивов вообще можно извлекать только все файлы разом. Сжатие требует ещё больших затрат времени. Крупные JPG-файлы и Camera RAW (NEF и т. д) сжимаются ещё хуже. В результате из-за максимум 10% экономии места на носителе расходуется неоправданно много времени.