Как в видео файле можно отредактировать текст? Файл avi, надо изменить текст который в нем показывается, как?

Если текст уже врендерен в видео, то никак.
Если это субтитры, которые подхватываются проигрывателем, то можно изменить субтитры.

никак, можно лишь наложить на текст новый текст и новый текст должен быть с фоном что бы фон закрывал предыдущий текст
делается это хорошем редакторе которые тебе описани ниже это Adobe Primere и Sony Vegas

Если он уже там прописан - то никак. Если сам пишешь титры, то исправить в окошечке редактора можно - как то закрыть, буквы побольше, что были, или вырежи и вставь свои - премьером, например

Никак, но если в видео редакторе аккуратно поверхностно наложить свой текст. Можно это сделать даже в примитивном Movie Maker.