Нужно ли переворачивать банки?

Не обязательно, если уверены, что крышка плотно закрылась. А переворачивают банки еще и потому, чтобы воздух лишний распределился по всей банке - а не стоял вверху (где пустота) . Говорят, что переворачивании снижается риск вздувания крышки у банки. А укатываю я только то, что нужно чтобы еще дошло в тепле, например компоты, а вот синенькие маринованные не укутываю - потому что я их проваривала!!!