Можно использовать кунжутное масло для жарки картошки? Результат будет съедабельным?

Жарить можно на светлом кунжутном масле, но оно редко встречается.
Тёмное кунжутное масло (из жареных семечек) , во-первых, весьма дорого, во-вторых, не для жарки, а для ароматизации. Жарьте на обычном - подсолнечном, кукурузном, арахисовом, а в самом конце добавьте кунжутное в пределах чайной ложки, и будет Вам аромат по полной программе.

У масла специфический вкус, его для салатов лучше использовать

Добавляют в готовое блюдо под самый конец. Иначе оно потеряет свои качества ( да и не дешёвое)