какие параметры съёмки наиболее важны при ночной съёмке?

Ну так все параметры будут зависить от того, что в итоге получить надо и что под рукой есть.

Если хотим большую глубину резкости, значит заркываем диафрагму. При этом помним о том, что на предельных диафрагмах оптика будет мылить, значит думаем ещё и о том, насколько диафрагму мы сможем закрыть.
Чувствительность плёнки выбираем минимальную (ну или минимальную чувствительность на цифре выставляем).
Закрыли диафрагму, смотрим, что у нас с выдержкой получается. Если камера не в состоянии такие выдержки отрабатывать, значит думаем, что дальше делать — отделаемся повышением чувствительности или нет?
Если выдержка достаточно длинная, и снимаем на цветную плёнку, то лезем в ттх плёнки, читаем про эффект Шварцшильда и смотрим, что нам теперь с выдержкой делать. Если снимаем на цифру, то помним про шумы на длинных выдержках и снова думаем, что делать дальше и какой оптимальный набор параметров выбрать, чтобы получить в итоге то, что задумали.

Ну и опять же, не забываем про крепкий штатив.