можно ли делать перепланировку в квартире приобретенной по ипотеке в сбербанке

первым делом надо посмотреть кредитны договор естественно. Правда, не думаю, что залогодержатель (т.е. СБербанк) может запретить перепланировку. Запросить разрешение залогодержателя, пройти этапы разрешений во всех возможных организациях, согласовать проект с банком и вперед.
Приобретение имущества по ипотеке - это приобретение в собственность, но с обременением в виде залога. Эту квартиру даже продать можно, если залогодержатель одобрит нового собственника.