очему поменяв кодировку файла изменится его размер??

В разной кодировке одна буква определяется разным количеством байт..

в различных кодировках симол занимает разное количество бит - от 8(байт) до 16(2 байта) бывает 6 - UTF-16 например

Потому что в разной кодировке один и тот же символ может занимать разный объем дискового пространства.

И на бис:
В разных кодировках разное количество бит на символ.