Как повлияет на расход топлива увеличение ширины шины (со 185 65% на 195 65%) на тех же дисках?

Ширина протектора конечно же имеет влияние на расход топлива, т. к увеличивается сопротивление качения колеса, а это около 20% расхода топлива.
Но в вашем случае наибольшее влияние на расход окажет именно толщина покрышки. Так как при одинаковом относительном профиле (65) у более широкой покрышки и толщина будет больше. При этом толщина очень сильно влияет на величину сопротивления качения. Намного больше чем ширина.
Поэтому если и хотите поставить более широкие покрышки, то выбирайте с более низким относительным профилем 195/60 или 195/55