Какой антоним слова "сладкий" ? кислый или горький?

Однозначно ответить невозможно.
Любой вкус можно составить из четырёх так называемых "элементарных вкусов": сладкого, горького, кислого, солёного. Это обусловлено особенностями вкусовой рецепции у человека.
Если речь идёт о фруктах, то антоним слова "сладкий" - "кислый". Поскольку при созревании плода повышается его сахаристость и снижается кислотность, и подсахаривание кислого плода делает его вкус более гармоничным.
Если слово "сладкий" применяется в переносном смысле, то антоним - "горький": горькая жизнь <---> сладкая жизнь.