Как определить абсолютную погрешность измерений?

Измеренные показания и действительные показания.
Их разница и есть абсолютная погрешность.

Абсолютная погрешность показывает разность между действительным и измеренным значением (ошибку измерений) .
1) если есть эталонное значение измеряемой величины или эталонное средство измерений, то находится просто разность между результатом измерений и эталоном.
2) если эталона нет. Производятся многократные измерения одной и той же величины, находится среднее значение результатов измерений, среднее квадратическое отклонение среднего арифметического (формулы можно найти в интернете) . Погрешность находится как произведение среднего квадратического отклонения среднего арифметического на относительную ширину доверительного интервала.

Определить нельзя. Оценить - можно.

У каждого человека абсолюная погрешность своя, например: у кого-то она равна +- 0,25 сек., а у кого-то +-0,5 сек.

У термометра шкала прикреплена к ртутному столбику на два зажима, При страховании термометра шкала скользит по стеклянному столбику и смещается то вниз то в верх. Отсюда погрешность измерения плюс минус 0,5 градуса. то ест при температуре 36,6 у вас 37,1 или 36,1.