Здрасти всем)Подскажите,пожалуйста,у меня в рецепт для соуса входит красное вино,но я очень против алкоголя,не хочу,

Ничего не надо менять. Просто прогрейте соус и спирт испарится ВЕСЬ. Пример -

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

500 г сока, 250 г сахара или меда, 50 г Шардоне, 1 с. л. крахмала, 1 ч. л. корица. 1 ч. л. перца чили

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Этот соус можно делать и из красной смородины или вишни.

Алкоголь при варке выпаривается

В некоторых рецептах без вина не обойтись . Вам нужно попробовать варианты этого соуса - с вином и с разными соками.
Правильно уже написали до меня, что при нагревании вкус остается, а алкоголь выпаривается.
А вот если в соус добавляете вино, и потом не нагреваете ( не кипятите ) , то лучше замените.

Алкоголя там ни грамма не останется. Только вкус. И это факт.

АЛКОГОЛЬ ПРИ ВАРКЕ ВЕСЬ ВЫПАРИТСЯ.
НИЧЕГО НЕ БОЙТЕСЬ. у вАС БУДЕТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ СОУС.)

при варке и в жарком алкоголь выпаривается