Как определить степень окисления элементов в сложных соединениях типа CH3NH2? Если можно, приведите примеры.

Водород всегда имеет заряд : +1, кислород: -2, Азот: -3. СО углерода определяется по электронейтральности.
В вашем метиламине будет так
Суммарно у всех водородов +5, азот -3, остался углерод, которому для электронейтральности всей молекулы нужно придать степень окисления = -2.