У томатов после окучивания нарастают придаточные корни на том участке стебля, который землей засыпали при окучивании--мощнее корни--больш питания кусту .А у картошки нарастают дополнительно столоны, на которых клубни нарастают.
картофель окучивают потому, что клубни образуются на белых побегах.... сажаете картофель.... как только он прорастет.. засыпаете землей.... еще раз пророс еще засыпали.... урожай клубней увеличится....