Почему в холодной воде губы синеют?

Под действием сильного холода происходит отток крови от кожи к внутренним органам.
Таким путем организм обеспечивает достаточное кровоснабжение своих жизненно важных органов: сердца, головного мозга и почек и сохраняет тепло тела.
При этом уменьшается приток кислорода в крошечные кровеносные сосуды, расположенные под кожей. Такие сосуды, наполненные кровью с небольшим количеством кислорода, похожи на синие чернила. Это они просвечивают сквозь кожу губ.
=========== итог ==
синеют губы, это значит, что организм испытывает недостаток кислорода.