слоеное тесто ставят в холодную или горячую духовку

в разогретую духовку t= 200-220 время выпечки 20 минут духовку не открывать. Или по внешнему виду ориентируйтесь как поднимется - "до золотистого цвета"

перед тем как отправить в духовку слоеному тесту ( дрожжевое, без дрожжевое) нужно "отлежаться" подержите на противне 15-20 минут при комнатной t

Да, слоеное и заварное тесто ставят в хорошо разогретую духовку. Только слоеное тесто перед выпечкой нужно наколоть вилкой, что бы не было пузырей воздушных