Какой звук дает Ю под ударением ? И без ударения ?

Ю ---это буква. Она может передавать:
1) один звук /"У/ после согласного звука и указывать на его мягкость ---и под ударением: ви/Н"У/, и без ударения: /Л"У/бовь. В последнем случае звук /У/ немного сокращается.
2) два звука /JУ/ также под ударением и в безударном положении в следующих позициях:
--- в начале слова: /JУ/бка,
--- после гласного звука: зна/JУ/,
--- после разделительных Ъ и Ь: вь/JУ/га.
В безударном положении звук /У и в этих случаях немного сокращается.