Как варить мясной бульон, при закрытой крышке или открытой?

Question

Как варить мясной бульон, при закрытой крышке или открытой?

qwerty 121212 Профи (846), закрыт 13 лет назад

Answer 1

Нужно крышку чуть приоткрыть чтобы была щёлочка.
Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая

Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше

От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат

Answer 2

закрытой .) а то еще ченить в кастрюлю попадет ..)

Answer 3

Первые минуты после закипания бульон варится с открытой крышкой до того момента, пока Вы собираете пену с поверхности жидкости. Как только прекратилось пеновыделение, крышку надо закрыть и огонь сделать настолько маленьким, что кипение почти прекращается. В таком виде бульон должен томиться до готовности и при этом он получится прозрачным, так как кипение было минимальным.

Answer 4

После закипания снимите пену, убавьте огонь, положите целую луковицу, перец душистый и т. п. , закройте крышкой и варите.

Answer 5

закрытой чтоб меньше огонь был и мееьше затрата электьроэнергии или газа че у вас атм

Answer 6

Если хотите чтобы бульон был вкусным и прозрачным варить надо сначала на среднем огне при закрытой крышке но следить, как только начнёт закипать открыть и по мере того как образуется шум (пенка на поверхности), снимать её шумовкой, немного убавить огонь. Дать прокипеть пока шум не перестанет пениться и сделав очень маленький огонёк крышку прикрыть неплотно. Если плотно закрыть бульон может забурлить, а если открыть совсем то кмпение будет слишком слабым.

Answer 7

Чтобы бульон получился прозрачным, крышку не закрываю, варю на маленьком огне. Все удивляются, почему мои бульоны прозрачные.

Answer 8

Сначала при открытой, до закипания. Пену снять. Потом при закрытой на медленном огне

Answer 9

Варка бульона грамотным поваром, подразумевает собой варку с открытой крышкой. Жидкость будет выкипать и поэтому настоящий повар сразу нальет воды с учетом выкипания. Доливать воду - признак неумехи....