За счёт какого ингридиента оладушки становятся пышными? А соду гасят уксусом для получения пышных оладьев?

за счет дрожжей

разрыхлитель теста добавте

Чтобы оладьи были пышными, а не резиновыми и тонкими, сода конечно нужна. Но не только. Надо, чтобы яйца, кефир и сметана /её я добавляю хотя-бы пару ложек для той же пышности/ в тесто замешивались не сразу из холодильника, а набрали немного комнатную температуру. Не кладите много сахара, он делает тесто жестковатым, 2 стол ложки достаточно. Готовое тесто надо оставить минут на 20-30 в покое при комнатной температуре. Затем выпекать оладьи, и всё будет нормалёк!

у меня бабушка готовить очень вкусные пышные оладьи, говарит, что пышные из за соды и разрыхлителя.

Пол литра кефира, 1 ст. ложка сахара, немножко соли, 1 чайная ложка соды (без верха) -не гасить и мука. Выпекать в разогретой с маслом сковороде. Оладьи получаются пышными за счёт негашеной соды. Очень вкусные.

при "гашении" соды в кислой среде (или в кипятке) образуется углекислый газ - он и разрыхляет тесто. Гасить с отдельной емкости и перелевать когда опадет пена - не правильно. А оладьи ...-лично для меня это просто полусырые куски жирнючего теста, да и истино пышными они не бывают, потому как при остывании все равно опадут. Верьте своим глазам - навярняка не раз делали их и видите. что пышности там особой нет : у всех получается примерно одинаково. Просто те. кто дюбит такое кушанье - будут нахваливать свои рецепты. а кто не лбюит, тому не угодить никаким "заветным" рецептом.