Как учёные определяют температуру на поверхности других планет и причём с точностью до градусов?

Думаю, что большинство ответов неправильны.

Разумеется, некоторые оценки можно сделать и на основе знания каких-то специальных свойств поверхности,
но сковородка, на мой взгляд, отражает одинаково и в горячем (на раскалённом) и в холодном состоянии )).

Другое дело не твердые тела, а светящиеся газы. . Но это не Плутон.
Существуют оптические пирометры для определения температуры пламени.

Температуру можно определить по мощности инфракрасного излучения от тела, а не светового.